排乳过程是由腺泡上皮细胞、腺泡腔、输乳管、大乳导管、乳池等组织共同作用的结果，简而言之奶牛排乳是一个复杂的反射过程，主要由神经刺激产生泌乳冲动，下面是奶牛排乳过程的详细介绍。
当牛犊吮吸或挤奶刺激时，乳头皮肤的神经冲动上行至下丘脑，导致催产素分泌并经垂体后叶释放至血液中，使腺泡和较小的乳导管周围的肌上皮细胞收缩，乳房内压升高而迫使乳汁通过乳导管流入乳池。
奶牛的排乳反射一般维持4～7min后消失，因此，每次挤奶速度要快，否则会使产奶量下降，同时，每次挤奶应当挤净，如挤不完全，不仅产奶少、乳脂事低，还会影响乳的进一步分泌，严重时还可引起乳房疾病。
应激可能引起肾上腺素分泌的增加，导致血管平滑肌的收缩，使到达乳腺肌上皮细胞的催产素减少；肾上腺素也可直接阻止催产素与肌上细胞上受体的结合，造成外局性的排乳抑制，这种排乳抑制即使用外源性的催产素处理也难以解除，因此，在挤奶过程中应避免外界的不良刺激。