挤奶是奶山羊生产中的一项重要技术。挤奶操作对奶山羊产奶量有直接的影响。挤奶方法有机器挤奶和手工挤奶两种，一般多采用手工挤奶。笔者经多年实践，总结如下经验，供参考。
1、准备工作
奶山羊在产羔后应将其乳房周围的毛剪去，挤奶员剪短指甲，清洗手臂，放好奶桶，引导奶山羊上挤奶台。初调教时，台上的小槽内要添上精料，经数次训练后，每到挤奶时间，只要呼喊羊号，奶羊会自动跑出来跳上挤奶台。奶山羊上挤奶台后，先用40~50℃的湿热毛巾擦洗乳房和乳头，再用干毛巾擦干，然后按摩乳房。按摩方法是两手托住乳房，先左右对揉，后由上而下按摩，动作要轻快柔和，每次按摩轻揉3~4回即可。
2、挤奶方法
按摩后开始挤奶，较初挤出的几滴奶废弃不要。手工挤奶手工挤奶方法有拳握式（压榨法）和滑挤式（滑榨法），以双手拳握式为佳。拳握式操作方法为先用拇指和食指握紧乳头基部，以防乳汁倒流，然后其他手指依次向手心紧握，压榨乳头，把乳挤出。滑挤式适用于乳头短小者，操作方法为用拇指和食指指尖捏住乳头，由上向下滑动，将乳汁捋出。挤奶时两手同时握住两乳头，一挤一松，交替进行。动作要轻巧、敏捷、准确、用力均匀，使羊感到轻松。每天挤奶2~3次为宜，挤奶速度每分钟80~120次。产后第一次挤奶要洗净母羊后躯的血痂、污垢，剪去乳房上的长毛。当首次挤完后，应再次按摩乳房，并挤净余奶。挤奶过程是个条件反射，奶的排出受神经与激素调节，因而挤奶时间、挤奶场所和人员不能经常变动，每次挤奶应在5分钟内完成。
机器挤奶在大型奶山羊场，为了节省劳力，提高工作效率，主要采用机械化挤奶。机器挤奶是促进奶山羊生产向规模化、产业化方向发展的一个重要方面。机器挤奶的要求为有宽敞、清洁、干燥的羊舍和铺有干净褥草的羊床，以保护乳房而获得优质的羊奶。有专门的挤奶间内设挤奶台、真空系统和挤奶器等，贮奶间内装冷却罐，及清洁无菌的挤奶用具，按适当的挤奶程序定时挤奶，羊只进入清洁而宁静的挤奶台，冲洗并擦干乳房，进行乳汁检查，戴好挤奶杯并开始挤奶（擦洗后1分钟之内），按摩乳房并给集乳器上施加一些张力，使乳房萎缩，奶流停止时轻巧而迅速地取掉乳杯，然后用消毒液浸泡乳头并放出挤完奶的羊只，较后清洗用具及挤奶间。山羊挤奶器，无论提桶式或管道式，其脉动频率皆为60~80次/分钟，节拍比为60∶40，挤压节拍占时较少，真空管道压力为280×133.3~380×133.3帕。经常保持挤乳系统的卫生，坚持挤乳系统的检查与维修。
乳山羊每天挤奶的次数，随产奶量而定。一般每天2次，日产奶量5千克左右的羊，每天3次；日产奶量6~10千克的羊，每天4~5次。各次挤奶的间隔以保持相等的时间为宜。奶山羊产羔后，羔羊应隔离进行人工哺乳。
3、注意事项
要注意挤奶员的个人卫生，工作服等要常换洗，并定期进行健康检查。凡患有传染病、寄生虫病和皮肤病等疾病的人，不得担任挤奶员。挤奶必须定人、定时、定次、定顺序，不得随意更换挤奶员。挤奶员对待奶羊要耐心、和善，挤奶室要保持清洁、卫生、安静。奶山羊产奶期间要经常注意观察乳房有无损伤或其他异常征象。若发现乳房皮肤干硬或有小裂纹时，应于挤奶后涂一层凡士林；如有破损应涂以“红药水”（2%汞溴红）或碘酒；如有炎症时，应及时治疗。挤奶技术要多练习、多操作。
手工挤奶时应注意挤奶前必须把羊床、羊体和挤奶室打扫干净。挤奶和盛奶容器必须严格清洗消毒。挤奶员应健康无病，勤剪指甲，洗净双手，工作服和挤奶用具必须经常保持干净。挤奶桶较好是带盖的小桶。乳房接受刺激后的45秒左右，脑垂体即分泌催产素，该激素的作用仅能持续5~6分钟，所以擦洗乳房后应立即挤奶，不得拖延。每次挤奶时，应将较先挤出的一把奶弃去，以减少细菌含量，保证鲜奶质量。挤奶室要保持安静，严禁打骂羊只，严格执行挤奶时间与挤奶程序，以形成良好的条件反射。患乳房炎或有病的羊较后挤奶，其乳汁不可食用，擦洗乳房的毛巾与健康羊不可混用。挤完奶后要将乳头上残留的乳汁擦净，以免乳头污染和蚊、蝇骚扰。同时将奶山羊放回圈舍，每挤完一只羊，应将奶称重记录，然后用纱布过滤到存奶桶中，并进行消毒处理。